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真空和面机是由机架、机体、可95°倾斜面箱、面箱箱盖、机械传动部分、水循环真空泵及电器部分组成。
材质：面箱、和面桨叶采用的是SUS304不锈钢材质，机架为碳钢材质。
特点：
1. 面箱内表面和和面桨叶为镜面抛光处理。
2. 抽真空采用水循环式真空泵，可减少对面粉的污染，有效防止面粉对真空泵的损坏，是真空泵更加耐用，高真空度可达到-0.08Mpa。
3. 操作面板采用中英文对照两种文字，控制系统由PLC和触摸屏组成。可选择手动控制与自动控制（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。
和面原理：真空和面机是在0～-0.08MPa负压真空状态下，使一部分水气化雾化，使面粉颗粒吸收水分的同步率提高；面筋形成后，在和面桨叶的作用下模拟手工和面的原理，使面筋网络迅速形成，层层叠加，就像把几千张面皮叠压在一起而形成一个大面团。
使用范围：
适用于各种面皮、馒头、水饺、包子的制作，制成的面皮抗拉力好，包馅时不易破皮，煮制时不混汤、不破皮，耐水煮，透明度好，口感有咬劲。
真空和面机依靠的主要功能就是“真空”作用。把和面机的面箱制作成一个可以控制的密闭空间，当机器面箱盖子压紧之后，通过真空泵往外抽走空气，使得面箱内呈现真空负压状态。在负压状态之下，面粉可以可以充分的膨胀，这样面粉可以与水分子可以更充分的结着在一起。相比普通和面机吸水彻底，吸水量大一点点。这样的好处是保证制作出来的面皮不会有白茬，尤其是速冻水饺、冷鲜面条这些产品，面品柔韧性，筋度更好，面品网络结构更加致密。速冻之后不掉边，不掉渣。
从而可以看出，使用真空和面机加工面制品，加水量稍微的高一点，出成率高。关键的是改善面筋网络结构，对于面皮菲薄的馄饨、水饺来说功不可没。没有真空和面机的助力，再好的水饺馅料也就卡在了面皮环节（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）。